최근에 운이 좋게도 무료 막걸리 만들기 클래스를 듣게 되었습니다.
알보고니 집에서도 간단하게 만들 수 있는 막걸리 만들기 포스트를 해보려고 합니다.
막걸리 만들기 준비물
즉석밥 210 g 3개
생수 500 ml
전통누룩
티백(꽃차)_생략가능
2L 발효통
일회용 장갑
거름망
간단한 재료들을 확인하였으니, 한번 만들어볼까요
즉석밥으로 막걸리 빚기
1. 2 L 의 발효통에 500 mL의 생수를 부어줍니다.
여기서 중요한 2가지 !
* 막걸리는 숨을 쉬어야 하기 때문에 일반 밀폐용기가 아닌
숨을 쉴 수 있는 통으로 준비하는게 좋아요 !
된장통과 같은 발효통을 준비해주세요.
* 술맛을 좌지우지하는 물 !
부드럽고 미네랄이 적당히 포함된 물이 가장 좋다고 합니다.
판매하는 물로는 삼다수를 추천하고,
연수된 정수기 물을 추천합니다.
에비앙같은 비싼 물도 막걸리에는 적합하지 않다고 하네요.
2. 티백을 생수에 흔들어 충분히 색이 나올 때까지 차를 우려내 주세요.
(향을 넣지 않을 분들은 생략해주세요.)
3. 누룩을 부어주세요.
* 누룩도 막걸리 맛, 향, 발효 속도, 알코올 도수에 중요한 영향을 미치는 재료예요 !
클래스 강사님은 송학곡자, 금정산성누룩, 진주곡자 사용을 추천해주셨는데, 참고해주세요.
4. 즉석밥 3개를 넣고 약 10분간 혼합해줍니다.
혼합시 밥알들을 잘게 부숴주시고, 약간 힘을 내어 짓누르듯이 섞어주세요.
10분 정도 열심히 하다 보면,
물이 약간 걸쭉해지고, 기포가 올라오기 시작합니다.
본인은 약간 실패하였습니다...
힘을 줘야 한다는 것을 끝나기 2분 전에 알아버렸어요.
술맛이 어떻게 나올지.. 괜히 걱정히 되지만, 막걸리 빚으시는 분들은 참고해주시기 바랍니다.
5. 뚜껑을 닫으면 술덧 완성 !
처음으로 만들어 본 막걸리.
실온에서 보관시 발효기간이 2 ~ 3 일 정도 걸립니다.
다음 포스트에는 발효 이후의 진행 단계와 후기에 대해 작성해보도록 할게요.